• Il grasso è la ‘riserva di energia’ per tutti gli esseri viventi.

• Il rapporto ideale grasso/peso corporeo è del 19-26% circa nelle donne e del 12-18% negli uomini.

• Esistono due diversi tipi di grasso corporeo: bruno e bianco. Il grasso bruno si trova all’interno dell’organismo ed è ‘attivo’; contiene mitocondri che producono calore (termogenesi) e quindi bruciano energia. Il grasso bianco invece si trova più in prossimità della superficie del corpo, è meno attivo ed è più soggetto ad accumularsi in depositi. Le donne tendono ad avere una percentuale più alta di grasso bianco rispetto agli uomini.

• Le donne hanno bisogno di livelli più alti di grasso, questo infatti è una componente essenziale per la riproduzione e per questo il corpo lo immagazzina... ‘non si sa mai’.

• Un sano apporto medio di grassi buoni nella dieta dovrebbe aggirarsi sui 30- 40 grammi al giorno. Il contenuto di grassi nelle diete delle popolazioni più opulente può arrivare anche a quattro volte tanto!

• Molti cibi contengono una combinazione di grassi saturi, monoinsaturi e polinsaturi in quantità variabili. Ad esempio, il contenuto di grasso nel burro è del 100%, il 60% del quale è rappresentato da grassi saturi, il 30% da grassi monoinsaturi e il 10% da grassi polinsaturi; nei semi di girasole, invece, i grassi rappresentano il 73%, di cui solo il 12% è costituito da grassi saturi, il 21% da grassi monoinsaturi e il 67% da grassi polinsaturi.

• Calore, luce ed ossigeno distruggono gli acidi grassi essenziali, motivo per cui è buona norma conservare gli oli in contenitori scuri.

• È necessario assumere gli acidi grassi essenziali attraverso la dieta poiché l’organismo non è in grado di produrli autonomamente. Gli acidi grassi essenziali ‘buoni’ sono gli Omega 3 e Omega 6, dai quali l'organismo ricava delle sostanze che hanno un ruolo fondamentale in molte importanti funzioni organiche.

• A parità di peso, i grassi forniscono più del doppio dell’energia utilizzabile rispetto a carboidrati o proteine (in ciascun grammo di grasso ci sono 9 calorie).

• Il grasso contribuisce alla piacevolezza, alla consistenza e all’odore di molti cibi; esso inoltre rallenta il processo digestivo prolungando la sensazione di sazietà dopo i pasti.